Las salchichas rojas de Harbin, un manjar local en la ciudad de Harbin, en el noreste de China, han prosperado gracias a la innovación y la transformación digital. Estas salchichas, con más de un siglo de historia, son típicas de la región y se caracterizan por su sabor ahumado, color rojo violáceo y superficie arrugada.
Producidas con técnicas tradicionales de curado con humo en estufas, las salchichas rojas de Harbin adquieren su distintivo aroma y color gracias a la transferencia de aceite de las maderas duras utilizadas en el proceso. Los panaderos locales han perfeccionado esta técnica a lo largo de más de 10 años de experiencia.
En 2007, la técnica de producción de las salchichas rojas de Harbin fue reconocida como patrimonio cultural intangible en la provincia de Heilongjiang. A partir de ese momento, los productores locales han buscado la transformación digital para mejorar la eficiencia de la producción. Harbin Churin leaderfoods Co., Ltd., uno de los productores más importantes de salchichas rojas de Harbin, ha logrado fabricar hasta 100 toneladas de salchichas al día y casi 5.000 toneladas al año.
La empresa ha implementado la gestión digital y el control preciso en todos los procedimientos de producción, aprovechando el poder del análisis de big data para desarrollar sabores adaptados a las preferencias de los consumidores. Por ejemplo, la serie “sin almidón” de salchichas de hueso crujientes con pimienta negra y salchichas picantes de cangrejo de río han tenido ventas destacadas.
Otra empresa procesadora de carne local, Harbin Dazhong Roulian Food Co., Ltd. (Haroulian), ha seguido innovando en sus productos para satisfacer mejor a los clientes. Han desarrollado salchichas rojas sin grasa, con menor contenido de ajo y con un sabor refrescante. Haroulian cuenta con más de 400 tiendas especializadas en China donde se producen y venden estas salchichas rojas.
La innovación y la transformación digital han sido clave para el éxito de las salchichas rojas de Harbin. Estos avances han permitido a los productores mejorar la eficiencia de la producción, desarrollar sabores adaptados a la demanda de los consumidores y expandir su presencia en el mercado. Las salchichas rojas de Harbin continúan siendo un sabroso manjar que deleita a los amantes de la comida en China y más allá.
Fuentes:
– Información remitida por la empresa firmante
– https://en.imsilkroad.com/p/336124.html